バター、マーガリンを室温に戻しておく。
りんごを櫛形に切る。

りんごと砂糖を鍋に入れ、弱火にかける。砂糖が溶けてきたら中火にし、コトコト煮る。

煮汁を味見して、好みの甘さに調節する。レモン汁を加える。(ここでシナモンも加えても良い)

ボウルに薄力粉、バター、マーガリンを入れ、手ですりつぶすようにしながらなじませる。

冷水と塩を加えてまぜる。水の量は様子を見て調整する。

打ち粉をした台の上に出し、めん棒で練るようにしながらのばす。決して練らないように!

のばした生地を３つ折りにし、もう一度めん棒でのばす。これをぜんぶで３～５回繰り返す。

７を4:5ぐらいの割合で分け、5の方を約30cm四方にのばす。

８をマーガリンをしっかり塗ったパイ皿にのせてあわせ、余った生地を包丁で切り取る。余った部分と4の割合の方とを合わせる。

９の型にフォークで空気穴をあけ、４のりんごをのせておく。周りは出来るだけ隙間がないように。

残っている生地を長方形にのばし、1.5cm幅の縦長帯状に切る。りんごをのせた型のふちに、卵黄(分量外)を塗る。

帯状の生地を真ん中と両脇２本ずつの計５本のせ、余った部分は切る。上から卵黄を塗り、同様にななめに５本のせる。

模様がダイヤになるように。卵黄はのり代わりになるため、しっかり塗る。最後に上からも卵黄を塗る。

220℃に余熱したオーブンで35~40分、焼き色がつくまで焼く。