かぶ・じゃがいもは皮を剥いて半分に切ってスライス。
たまねぎもスライス。かぶの葉と茎は浮きみ用にさっと茹でて刻んでおく。

厚手の鍋にバターを溶かし、①をしんなりするまで炒める。水、顆粒スープの素を加えひと煮立ちさせる。

②をバーミックスやミキサーで潰して、豆乳を加え濃度を見る。塩で味を整える。

スープを器に盛り付け、①で用意した浮きみをのせて仕上げにエクストラバージンオイルをかける。