とろ～り塩キャラメルプリン
口に入れると とろ～りととろけるやわらかさ。甘くて少し塩味のある、ゼラチンで作る塩キャラメルプリンです。
このレシピの生い立ち
可愛いガラスのデザート容器を使ってプリンを作りました。ベイクラップシートやビニタイなどを使ってかわいくラッピングしたらギフトにもおすすめです。
とろ～り塩キャラメルプリン
口に入れると とろ～りととろけるやわらかさ。甘くて少し塩味のある、ゼラチンで作る塩キャラメルプリンです。
このレシピの生い立ち
可愛いガラスのデザート容器を使ってプリンを作りました。ベイクラップシートやビニタイなどを使ってかわいくラッピングしたらギフトにもおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
■下準備
・水にゼラチンを入れふやかす。 - 2
■カラメルソース作り
鍋に砂糖を入れ中火で熱し、全体に茶色く色づいてきたら耐熱のゴムベラでゆっくりと混ぜる。 - 3
砂糖がきれいに溶けたら火からはずし、お湯を少しずつ加えて溶きのばす。（かなりはねるので注意）
-
- 4
瓶の中に小さじ１程度のカラメルを入れる。
（残ったカラメルはプリン生地で使う） -
- 5
卵と卵黄をボールに入れ溶きほぐし、砂糖と塩を加え泡立て器でよくすり混ぜ（１分程度）、バニラオイルを加え軽く混ぜ合わせる。
-
- 6
牛乳と生クリ—ムを鍋に入れ火にかけ（中～弱火）、耐熱性のゴムベラで混ぜながら、→
- 7
沸騰直前（65℃～70℃位）まで温めたら火を止め、作っておいたカラメルソースを全て加え、ゴムベラで溶かすように混ぜる。
-
- 8
カラメルが溶けたら、[5]の卵液のボールにおたまなどで少しずつ加え、そのつど泡立て器で良く混ぜる。
-
- 9
（１度に加えると卵液が煮上がるので、必ず少しずつ加える）
- 10
再び鍋に戻し、弱火で底が焦げないように絶えずゴムベラで混ぜながら、沸騰直前の70℃位になるまで温める。
-
- 11
火を止め、ゼラチンを加え余熱で溶かす。
- 12
こし器でこしながらボールに移し、氷水で冷やし、ゴムベラで絶えず混ぜながら粗熱を取る。
（20℃位になるまで冷やす） -
- 13
瓶の中に、おたまや種おとしなどで均等に流し入れ、冷蔵庫で２～３時間冷やし固めたら完成。
-
コツ・ポイント
とろ～りなめらかに、とろけるプリンを作るコツは、沸騰させすぎないことと、必ずこし器でこすことです。
また、70℃まで温めると、卵や牛乳の殺菌にもなります。温度計を使うとすごく便利でした。
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