れんこんは皮をむいて薄切りにし酢水に5～10分つけ水を切る。にんじんは４cm長さの短冊切りにする。

厚揚げは幅を半分に切って薄切りにする。油を熱し強めの中火で炒め表面がかりっとキツネ色になったら取り出す。

フライパンに油をたして熱しれんこんとにんじんを入れ炒め酒、塩をふりさらに炒める。

厚揚げを戻ししょうゆ、みりんを入れ大きく混ぜ炒める。器に盛りごま、ねぎをかけ完成。