牛すじは水から煮てゆでこぼし灰汁を洗い落とします。小さめに切っておきます。大根は４～５㎝の厚さに切ります。

大根は厚めに皮を剥き面取りをし、裏に十字に隠し包丁を入れておきます。切ったものはすぐ水につけます。

土鍋に米のとぎ汁と大根を入れ、中心までやわらかくなるまで下茹でします。柔らかくなったら鍋と大根を洗います。

土鍋に大根と牛すじ、出汁と調味料を入れて煮立て、煮立ったら弱火で煮込みます。
次の日の方が旨い。