ホシノ天然酵母でキャラメルシート折込パン
reiko1783 @cook_40065857
ホシノ天然酵母で超リッチ生地のパンを焼いてみました。チョコが苦手なのでキャラメルにしましたが、お好みのシートでＯＫです！
このレシピの生い立ち
ラウンド型が使ってみたくて初挑戦です、折込シートは余った卵白と市販のジャム（ソントン）で作りました。捏ねはボッシュで、焼きはデロンギのオーブン（ファン付き）を使用しています。
ホシノ天然酵母でキャラメルシート折込パン
ホシノ天然酵母で超リッチ生地のパンを焼いてみました。チョコが苦手なのでキャラメルにしましたが、お好みのシートでＯＫです！
このレシピの生い立ち
ラウンド型が使ってみたくて初挑戦です、折込シートは余った卵白と市販のジャム（ソントン）で作りました。捏ねはボッシュで、焼きはデロンギのオーブン（ファン付き）を使用しています。
アプリでひらく作り方
- 1
パン用フックを付けたミキサーに○印を入れて、予め混ぜておいた●印を入れながら、約１０分混ぜる。
- 2
バターを加え、５～６分混ぜたら、グルテン膜をチェックして丸め直し、ボウルに入れて一次発酵。(室温２２℃で１１時間)
- 3
ガス抜き、ベンチタイム２０分後、シートを折り込む。（三つ折り３回）
- 4
１８㎝×３０㎝位にのばし、プラリネを散らして巻き、とじ目を下にして型に入れて、二次発酵（オーブンの発酵機能で約１時間）
- 5
型の縁より３㎝上がったら、２００℃に予熱しておいたオーブンで２０分→２３０℃に上げて５分焼く。
- 6
キャラメルシート（自家製）の折込模様の色は薄めです。巻き込んだプラリネの渦はこんな感じ。（残念ながら、ちょっと隙間が…）
-
コツ・ポイント
２発酵の見極めは、生地の中央の一番高いところで、行ってください。正確に計ると爆発が防げます。
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