大根、にんじんは分厚いいちょう切り、ごぼうは厚めの斜め切り、しょうがはスライスする。にんにくは軽く潰す。

こんにゃくはひと口大に手でちぎり、塩で揉んでしばらく置き、流水でしっかり洗う。

鍋に水、多めの昆布、1と2の具材を入れて火に掛ける。

牛すね肉と鶏せせりは大ぶりに切る。豚リブロースは角切りにする。

鍋が煮立ったら肉類を入れて沸騰させ、出てきたアクを全てきれいに取り除く。
アクが取れたら料理酒を多めに入れる。

強めの弱火で大根が透き通るまで煮たら、塩、薄口しょうゆを加えて味付けし、好みの具合になるまでひたすら煮込む。