インゲンは両端を切り落とし、人参は5ミリ角の細切りにする。さっと下茹でして水気を拭き取る。

適当な大きさに切った鶏胸肉と塩麹をフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで混ぜる。

②に水気を拭き取った木綿豆腐を入れて均一になるまで混ぜる。

油揚げはそのまま端三方を切り取り、中を表にして広げ、茶こし等で、全体に片栗粉を振る。

④の上に③のタネを乗せて均一にならす。中央より少し手前にインゲン、人参、切り取った油揚げを乗せて、手前から一気に巻く。

巻き終わりを下にしてフライパンに並べ。弱火にかけて蓋をしてじっくり焼く。

火が中まで通ったら、蓋を開けて少しだけ火を強め、ときどき向きを変えて焼く。全体がこんがりしたら出来上がり。