秋刀魚を5、6センチのブツ切りにします。
ブツ切りににしたら、流水で洗いながら、ハラワタを取り出します。

取り出しにくい箇所は箸を使います。両側から差し込み中にワタが残らない様にします。

水洗いで血や汚れを洗い流した後に、裏表切れ目を入れます。
これは、皮が破れたり、剥がれたりすることを防止する為です。

分量外のお湯を鍋に沸かし、沸騰するちょっと前に、そっと１つづつ秋刀魚を鍋に入れさっと湯通しして、ぬめり臭みを取ります。

2分程経ったら、さっとお湯を流し、流水を入れすすぎます。
水が透明になったら、一旦ザルか皿に１つづつ上げ、

鍋に☆を沸騰させ風味付けに生姜の皮を入れ、１つづつ秋刀魚を☆の鍋に入れ、弱火で2時間半から3時間ゆっくりと蓋をして煮ます

最後水気がとんだら出来上がり

残った生姜を針生姜にし、熱いうちに鍋に入れ蓋をして蒸します。苦手な方は調節して下さいね（≧∇≦）