栗の渋皮煮！煮沸瓶に詰めて長期保存可能！
茹で汁が必ず残るので、てん菜糖を使い、あとから栗のミルクジャムを作ります。爆発した栗はまとめて別に利用します。
このレシピの生い立ち
毎回残る茹で汁の有効活用したいのでてん菜糖で作りました。
爆発栗や割れ栗は栗のペーストに、茹で汁は牛乳や生クリームと煮切ると栗のミルクジャムになります。
栗の渋皮煮！煮沸瓶に詰めて長期保存可能！
茹で汁が必ず残るので、てん菜糖を使い、あとから栗のミルクジャムを作ります。爆発した栗はまとめて別に利用します。
このレシピの生い立ち
毎回残る茹で汁の有効活用したいのでてん菜糖で作りました。
爆発栗や割れ栗は栗のペーストに、茹で汁は牛乳や生クリームと煮切ると栗のミルクジャムになります。
アプリでひらく作り方
- 1
生栗は鬼皮を剥いておく。
レシピID18026014 で、ポコッと皮が剥けます。ご参考までにどうぞ。 - 2
◎の栗（レシピID18026014）と重曹はひたひたの水に入れてゆでる。沸騰したら弱火で20〜30分茹でる。
- 3
渋皮が浮いて、綺麗に掃除しゃすくなります。皮を傷つけないように、丁寧に爪楊枝など使いながら掃除する。
- 4
アク抜きの下ゆではもう一度しますが、重曹を入れるか入れないかは好みです。エグミが苦手なら重曹を入れて。
- 5
アク抜き、皮むきが終わった栗と水を入れて茹でる。栗が柔らかくなったら、★の砂糖・しょう油を入れてコトコト煮込む。
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- 6
栗をコトコト煮てる間に、保存用の瓶と蓋を煮沸消毒する。
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- 7
茹で上がった栗は、消毒した瓶に入れ、８割ほど閉めた状態で9割ほどの高さまで沸騰したお湯の中に10分程漬ける。
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- 8
沸騰したお湯から上げたら完全に蓋を閉め逆さにする。
蓋の真ん中が冷める間に凹んだら密封成功！
半年は問題なく食べれたよ。 -
- 9
手順4の煮込みですが、味が染みてくるまで、数日かけて煮込むこともあります。熱くなり、冷めるときに味が染みまふ。
- 10
この煮汁を使って、栗のミルクジャム（レシピID18055616）ができました。
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- 11
ありがとうございます、2016.10.10話題のレシピ入り致しました♡
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コツ・ポイント
重曹で煮るとき、やり過ぎると栗の風味までなくなってしまいます。アク抜きも程々が良いのかなぁと思います。でも、繊維質のスジや皮の掃除は丁寧に。エグミ除去になるからです。
砂糖を加えるのは、栗が柔らかくなってからです！
好みで洋酒を加えても
つくれぽ
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