鯵はサッと水にさらし、新聞紙等の捨てても良い紙の上でうろこ、ぜいごをとる。水にさらすことでうろこがとりやすくなる。

鯵の頭を右側、腹を手前にして胸ひれの下2cm位のところに切り込みを入れ、えらの蓋に指を入れて内臓を取る。

塩水で洗い、水気をしっかり拭き取る。さらに背側に切り込みを入れる。切込みを入れると味が馴染みやすい。

にんにくは芯をとって摩り下ろし、ローズマリーは葉だけを摘み取る。

ボウルにオリーブ油、塩、にんにく、ローズマリーをいれてよく混ぜ、半分は鯵の内臓が入っていた部分に入れて、残りは上にかける

予熱をいれたグリルに鯵を入れて焼く。最初は表になる面を下にして4～5分、ひっくり返して反対の面にも焼き色がついたら完成！