白神こだま酵母de全粒粉１００%パン
mocoかふぇ @cook_40123407
マクロビ・アレルギー対応、卵・乳製品を使わない、からだにやさしいパンです。
このレシピの生い立ち
なるべく精製されていないものを使いたかったので、いろいろなレシピを参考にしながら、オリジナルにしてみました。
粉の半分量を、地粉に変えてもいいと思います。
私は、全粒粉の深い味が好きなので、このレシピで満足。
白神こだま酵母de全粒粉１００%パン
マクロビ・アレルギー対応、卵・乳製品を使わない、からだにやさしいパンです。
このレシピの生い立ち
なるべく精製されていないものを使いたかったので、いろいろなレシピを参考にしながら、オリジナルにしてみました。
粉の半分量を、地粉に変えてもいいと思います。
私は、全粒粉の深い味が好きなので、このレシピで満足。
作り方
- 1
小さいボウルに35℃のぬるま湯20CCを用意し、白神こだま酵母をダマにならないように振り入れる。
- 2
1に黒砂糖を加える。（酵母の栄養になるので、ここで加えます。）
5分ほどおいて、酵母を活動させる。（もこっとなります。） - 3
別のボウルに全粒粉、塩を混ぜ合わせておく。
- 4
3に2とぬるま湯を加えて、オイルを加え、ひとまとめにする。ぬるま湯は少しずつ、加減して加えてください。生地は35℃が理想
- 5
生地を35℃前後に保ち、40分ほど一次発酵。（冬はこたつに入れたりします。）
- 6
約2倍に膨らんだら、ガスを抜いて、4等分。（お好みの大きさに♪）丸めて10分ベンチタイム。
- 7
好きな形に成形して、20分２次発酵。
オーブンを200℃に温めておく。 - 8
200℃で15分ほど焼いて、できあがり♪
コツ・ポイント
全粒粉は、あまり捏ねなくてもよいようです。
白神こだま酵母の扱い方は慣れるまで難しいですが、からだにやさしい酵母なので、ぜひ使っていただきたい酵母です。
酵母の性質なのか、生地がダレやすいので、二次発酵は短めにしちゃってます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18058988
