薄力粉と抹茶は、ふるっておく。卵白とボールは使う直前まで、冷蔵庫で冷やしておく。甘納豆は一粒ずつ、ぱらぱらにしておく。

ボールに卵黄を入れて、少し白っぽくなるまで泡立てる。

次に、ピーナツオイルorサラダ油を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。

次に牛乳を数回にわけて加えよく混ぜ合わせる。(かなり　さらさらした感じ)

ふるっておいた薄力粉と抹茶を一度に加え、よく混ぜ合わせる。

卵白に少量の塩を入れてハンドミキサーでよく泡立てる。(写真は塩だけで泡立てた状態)

グラニュー糖を数回にわけて加えてよく泡立てる。

ハンドミキサーから、泡だて器に持ち替えて仕上げる。(このひと手間で、きめ細かい卵白になる)

手順５に、少しずつ卵白を加えていく。白いすじが少し残る程度で、次を加えていくといい。

次に、甘納豆を加えてゴムベラで２～３回混ぜる。(混ぜ過ぎると甘納豆が沈むので注意)

型に流し入れたら、中央に箸を立て、外に向って１周する。(こうする事で、大きな気泡を逃す)

ゴムベラで生地を型につけていく。余熱しておいたオーブンで１９０℃３５分～４０分焼く。→パロマのオーブン。

焼き上がったら、すぐに逆さまにして数時間おく。型からはずしたら、お好みの大きさにカットして生クリーム等を添えてどうぞ！

リンナイのオーブンで焼いたシフォン。
焼成温度１７０℃で３５分焼成です。

電気オーブンで焼いたシフォン。１９０℃予熱の１８０℃４０分焼成です。