さわらを切り身にして軽く塩をふって余分な水分をペーパーで拭く。レモン鍋のもとと塩麹を合わせておく。

ジップロックにさわらの切り身とレモン鍋のもとにつける。一晩冷蔵庫で馴染ませる。