じゃがいもは皮つきのままよく洗い、食べやすく切って水にさらし、水気をきる。

にんじんはひと口大の乱切りに、玉ねぎは8つ割りにする。

しょうがはみじん切りにする。

絹さやは筋を除き、塩を加えた熱湯でサッとゆで、斜め半分に切る。

鍋にサラダ油を熱して③と豆板醤を炒め、香りがでてきたら牛肉をほぐしながら入れて炒め、①、②を加えてさらに炒め合わせる。

⑤にだし汁を注いで煮立ったら火を弱めてアクを除き、3分程煮てAを加え、落とし蓋をして中火弱で15分程煮る。

⑥にしょうゆを加えて鍋を時々ゆすりながら煮汁が少なくなるまで煮つめる。

器に⑦を盛って④を添える。