鯛あらは腹骨の部分がよい。食べやすいし味もよい。骨に沿って適当な大きさに切る。長ネギは斜め薄切りに。

あらの血合いをとってボールに並べ、熱湯をかける。

鍋にだし汁を入れ、沸騰したら鯛あらを入れる。アクをとり、5分程煮て火が通ったらネギを加える。

塩、薄口醤油、みりんを入れて調味する(だしの塩分で塩や醤油は調整すること)。豆腐を加えてひと煮したら出来上がり。

器に盛り、好みで七味唐辛子を加える。