プリッザク食感がたまらない☆エビマヨ☆
少し甘めのマヨネーズソースで和えたプリプリのエビにコーンフレークをトッピングしてザクっとした食感をプラス!!秘密食材は…
このレシピの生い立ち
ある高級ホテル内の中華レストランでエビマヨを食べた時のソースを思い出して再現。マヨネーズで和えると衣がしっとりするので、ザクっとした食感がほしいなぁと思ってコーンフレークをふりかけてみました*^^*
アプリでひらく作り方
- 1
【付け合わせ】人参は千切り、水菜は洗って4cm幅に切って、ざるで合わせ、水気をきって冷蔵庫に入れ、シャキッとさせます。
- 2
【エビの下ごしらえ】エビの殻をむきます。ここでは第一関節もむいてしまいます。（尻尾を取らないように注意!!）
- 3
背を少し開いて、背ワタをとります。（今回は背を開くので、背ワタ取りも背を少し開いて取って構いません。）
- 4
ボールに片栗粉大さじ1（分量外）と水大さじ1を加えて混ぜ、そこにエビを入れて汚れをとります。
- 5
汚れを取ったら、きれいな水の中で洗い、キッチンペーパーで水気をとります。
- 6
尾を重ねて尾の先を切り、水と汚れをしごきだします。（しごきだすと7の写真の尾のようになります。）
- 7
エビの腹側の3～4か所に浅く切り込みを入れます。（画像緑線図示）
-
- 8
背を上に腹側を持ち、エビの尻尾のすぐ下あたりから背を深く開きます。
-
- 9
エビに○印の調味料
で下味をつけます。 - 10
【マヨソース作り】レンジで軽く温めたクリームチーズとオレンジジュースをボールで合わせます。
- 11
そこに、マヨネーズ、コンデンスミルク・レモン果汁を入れてよく混ぜ、塩を入れて混ぜます。
- 12
【エビを揚げる】油を170℃に温めます。溶いた卵に粉類を入れ混ぜたら、水（小さじ1/2）を加えて混ぜます。
- 13
油が温まったらエビに12の衣をつけて揚げていきます・1匹づつ、油の温度が下がらないように注意して揚げてください。
- 14
パチパチ音がして衣が色づいてきたら、180～190℃に温度を揚げて15秒ほど揚げて、取り出し、油をきります。
- 15
ボールにエビを入れ、マヨネーズソースと和えます。
- 16
お皿に付け合わせの野菜をしき、エビマヨを盛り付け、コーンフレークをかければ～でっきあっがり～
コツ・ポイント
第一関節の唐までむいたエビの尾は取れやすいので注意してください。エビを揚げる時、温度が下がらないように注意してください*^^*
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