塩は水に溶かしておく。ボウルに混ぜた粉、塩水を注ぎ、混ぜます。

一つにまとめたものを体重をかけてのばす、二つに折るをこれでもかってくらい繰り返します。

打ち粉をしてお好みの厚さに伸ばします。また打ち粉をして三つ折りにしてお好みの太さに切ります。

ほぐしてくっつかないようにもう一度粉をまぶします。たっぷりの湯で茹でます。最初は触らない。

8～10分程茹で、ザルに移し、水洗いしながら揉む。