渋皮の目立つ「けば」を竹串でとったりこすり合わせたりして落とす。栗を入れひたひたに水を注ぎ加温する。

沸騰したら弱火にし重曹を入れ10分程ゆでる。栗を引き上げ水にさらして「けば」をすりおとす。
これを3～4回繰り返し完成。