冬瓜は種とワタを取り除き、皮をむいて大き目の一口大に切る。豆腐も冬瓜と同じくらいの大きさに切る。

鍋に冬瓜、豆腐、酒、鶏ガラスープの素、水をかぶるくらい入れて火にかける。沸騰したら塩と醤油を加え少し濃い味付けにする。

中弱火で冬瓜が柔らかくなり、水気が少し減って冬瓜が少し顔を出すくらいまで煮込む。

エビの背ワタを取り、食感が残る程度の粗さにたたいて片栗粉をまぶす。冬瓜の鍋に加えて混ぜ、エビの色が変わったら火を止める。

仕上げにごま油を加えて器に盛り、おろししょうがと万能ねぎを乗せる。