
お店の出し巻き卵
私がバイトしていた京都の会席料理のお店の出し巻き卵です!
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バイト先の出し巻き卵を家庭用に( ..)φ
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バイト先の出し巻き卵を家庭用に( ..)φ
卵の白身を切るようにかきまぜる
だし、しょうゆを加えて、だしの素、味の素で味を調える
卵焼き器を中火~強火で熱し、多めの油をいれ、ペーパーでふき取る
フライパンに卵液の1/3を流しかきまぜる
奥から手前に巻いていく(あまり細かく巻かなくても大丈夫です)
油を引き、残りの卵液の1/2を流しいれる
卵焼きの下に卵液を流しこみ、巻いては奥へ、巻いては奥へ、できなくなるまで繰り返す
卵液がなくなったら、巻きすで形を整えて完成
だしの素、味の素は卵20個に1つまみ(3本指のいわゆる「少々」)入れすぎないように注意(*^_^*)
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