イカはワタ、目、くちばしを取り、胴には斜め格子に隠し包丁を入れる。足は２～３本に切り分ける。

１を漬け汁に３０分ほど漬ける。フライパンを強火でよく熱し、汁気を切って表になる方から焼く。蓋をして１～２分。

蓋を外してひっくり返し、９割方火を通す。大体火が通ったら一旦取り出す。空いたフライパンで下足を炒め、同様に一旦取り出す。

空にしたフライパンにタレを入れ、軽く煮詰めてからイカを戻し、さっと絡めて出来上がり。食べやすい大きさに切って器に盛る。