しいたけは軸を取り、小ねぎは小口切りにする。

ボウルに鶏肉、小ねぎ、卵、酒とかけ醤油大さじ２・1/2入れてよく混ぜ、１０等分にする。

しいたけの内側に軽く片栗粉をふって、混ぜた具を詰め、さらに全体に片栗粉をふる。

フライパンにサラダ油を熱し、具を詰めたしいたけを入れ両面焼く。

フライパンの余分な油をふき取り、水・砂糖とかけ醤油大さじ４を加え、ひと煮立ちさせ、生姜汁を加え、返しながら煮る。

汁気が少なくなってきたら出来上がり。器に盛り、けしの実（もしくは白ごま）をふる。