おこげがおいしいパエリヤ
高価なサフランの代わりにターメリックで黄色にして、おこげを付けました。
このレシピの生い立ち
旬のトマトと手軽な材料で作ってみました。
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- 1
パプリカは5mm厚さに、玉葱、にんにくみじん切り。トマトはざく切りにしてざるに。イカ輪切り。鶏肉は小さく切り塩胡椒する。
- 2
コンソメを湯200ccで溶かす。オリーブ油でAを炒め、途中水100ccを加えあさりが完全に開くまで煮て、汁を漉しておく。
- 3
パプリカを軽く炒め塩コショウして別器に取る。1のトマト汁+2のスープ+魚貝汁+水＝430ccにしてターメリックを混ぜる。
- 4
鶏肉、玉葱、にんにく、米の順に炒めトマトと3の430ccで沸騰させる。魚介を入れ弱火で15分後、パプリカを入れ蒸らす。
-
コツ・ポイント
・おこげはパプリカを入れた後、数秒強火でつける。焦げ目は付きやすい。
・塩、こしょうは食べる時足りなければ足してください。
・無洗米を使用しました。
・ターメリック小1/2で写真の色です。それより多めに掲載しました。
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