米を研いで、水に30分ほど浸漬しておく

秋刀魚は三枚おろしにし、骨とひれをとりのぞく

秋刀魚に塩(分量外)を全体的にふり、10分待ってから浮き出てきた水分を拭き取る

皮をバーナーで炙る

全体に火を通す必要はありません。フライパンやグリルでも大丈夫です

大葉と生姜を千切りにする

調味料を合わせ、水を足して合計180~200ccにしておく

水分量は新米、古米、お好みの硬さに合わせて調整してください

米をざるにあげ、しっかり水切りしてから土鍋にいれる。工程6のものを入れ、上に秋刀魚と生姜をのせる

蓋をして中火で蒸気が勢いよく出るまで沸騰させ、その後弱火で10分~炊く。途中おこげの匂いがしてきたら火を消す

大葉を入れて蓋をしてさらに1分ほど蒸らして完成です。切るように混ぜて下さい

【簡単バージョン】
スーパーで売っている秋刀魚の塩焼きを使って炊飯器で炊いても充分おいしいです

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