バナナはお皿に入れ、砂糖とレモン汁をかけてフォークなどで荒くつぶしておく。

卵黄と蜂蜜をボールにいれ、ホイッパーを使ってあわ立てずに静かに混ぜ、ゆるいカスタードクリーム程度まで湯せんで加熱する。

生クリームを9分程度ホイップする。

手順1のバナナを手順2の卵黄に入れて、全体を軽くホイッパーで混ぜ冷ましておく。

冷めた手順4に手順3の生クリームを2回か3回に分けていれ、ラム酒、バニラエッセンスも加えてヘラなどで混ぜる。

冷凍可の容器に手順5を入れて、冷凍し固まったら出来上がり。