アジは3枚におろして腹骨もすいて皮をひきます

骨は干しておいて骨せんべいにします

身はそぎ切りにして軽く塩をしてワインビネガーであえます

腹骨をすいたあとなどの身は、ショウガを加えて包丁でこまかく叩きます

ネギと味噌を加えてさらに叩きます

すべての材料が原型をとどめなくなったら、なめろうは完了です。

なめろうは、大葉のせん切りとゆず胡椒を添えて、カルパッチョはハーブとオリーブオイルを加えて完成

398円のスペインの白がなかなかよく合いました