熱したフライパンにごま油を熱さ2mmくらいに引いてヤキソバをほぐしながら入れて炒める。

麺に軽く火が通ったら纏めてヘラなどで押し付けるようにして焼く。焦がさないように。

麺が一体化してひっくり返せるようになったら両面を良く焼く。

ほぼ焼けたら超弱火にしてそのまま放置して、その間にあんかけを作る。

白菜と茸を適当に切ってごま油でさっと炒める。

火が通ったら200ccほど水を入れて中火から弱火で煮立てる。

煮立ったら上記調味料で味を調えて火をとめ、1分くらい少し冷ましてかたくり粉を大匙１加えてかき混ぜる。

更にひと煮立ちさせてあんかけの完成。とろみが足らない場合は更に少しかたくり粉を加えて調整する。

麺を皿に載せてその上にあんかけを載せて完成。