卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、泡だて器で白っぽくなるまで、空気を入れないよう注意しながら混ぜ合わせる。

鍋に牛乳と生クリームを入れ中火にかけ、50℃位に温まったら①に加え、バニラエッセンスも加え混ぜる。

②をココットに流し入れ、器の表面にアルミホイルを乗せ隙間なくしっかり蓋をする。

大きめの鍋にお湯(ココット半分位)を沸かし、③を並べ入れ、鍋の蓋をして弱火で15分程蒸す。

④を鍋から取り出し、あら熱が取れたらアルミを取り、グラニュー糖をかけて魚焼き用グリルで焦げ目を付ける。