カボチャは皮をよく洗って、小さめの一口大に切る。
できれば面取りしておく。

カボチャを鍋にいれ、砂糖を入れて全体的によくまぶす。
これを２時間〜一晩くらい放置。

放置すると、カボチャから水が出て来てるので、お酒少々を加え、蓋をして中火にかける。

沸騰したら、焦げないように弱火〜弱めの中火にして蓋をして１０分前後（カボチャの大きさによる）竹串がすっと刺さるまで煮る。

汁気が多いようなら、火を強めて飛ばすようにし（焦げないように注意）最後に塩を振って出来上がり。

※カボチャの品種によっては、ほくほくだったり、しっとりだったりします。

※砂糖は好みによって加減してください。