鶏の胸肉は皮と反対側を、分厚いところを切り開く。

塩麹をスプーンなどで全面に薄く塗る。皮のついていないほうの端にバターのかけらを斜めにずらしながら並べる。

バターを包み込むように丸めていく。

たこ糸で形を整えながら結わき、荒挽きコショウとローズマリーをふりかけ、ビニール袋に入れて冷蔵庫で半日ほど寝かせる。

岩塩少々を振りかけ、フライパンに少量のサラダ油を熱し、中火で皮目から焼いていく。

焼き色がついたらワインと同量の水を加え、フタをして弱火で蒸し焼きにする。

水分が無くなり、肉にしっかりした弾力が出ていれば焼き上がり。

あら熱が取れてからたこ糸を外してカットし、お弁当箱に入れる。