ナスは縦に半分に切り、１センチ～２センチ厚さに小口切り。ミョウバンと塩をまぶして一晩ぐらい置く。

水が上がり始めたら時々混ぜる。６，７時間たったら少しずつとって水気をよく絞る。

からしを熱湯で練る。＊印の調味料を混ぜて、絞ったナスも一緒に混ぜる。出来上がったらすぐに冷凍保存。

すぐに召し上がる分は、さらに１５分ほどおきましょう。冷凍したものは召し上がる分だけ解凍してどうぞ。