サツマイモは皮ごと水洗いしてラップで包み、電子レンジで竹串がスッと通るまで加熱する。

熱いうちに皮をむき、網などで裏ごししてペースト状にしておく。

ボウルに②のサツマイモと、柔らかくしたバターを入れ、押しつけるようにして混ぜる。

グラニュー糖を2回に分けて加え、さらに混ぜ合わせる。

生クリーム、卵黄半分を加えて混ぜ、鍋に移して手につかなくなるくらいまで火練りをして水分をとばす。

⑤を好きな型にし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

残りの卵黄と生クリーム(少々)をまぜ、⑥の表面にぬり、200℃に予熱しておいたオーブンで、表面に焼き色がつくまで焼く。