なすのへたを下半分をまことちゃんヘアーのようにカットする。へたにはとげがあるので注意して。

なすを縦半分に切り、プリーツスカートのように切込みを入れる。

一旦水に浸して、あくをとり、ペーパーでよく水気を切る。

170度の油で２分素揚げする。白いほうが少し色づくくらい。

ペーパーで抑えて油分をよく切る。

ボウルにそうめんつゆをいれ、薄めるタイプなら氷で薄めちゃってください。熱々のなすを入れる。

落としラップをして冷蔵庫で冷やす。

大葉とみょうがを細ぎりする。

鍋に湯をわかし、沸騰したらそうめんをほぐして入れる。

そうめんを入れてから沸騰したら、コップ１杯の冷水を入れ、もう一度沸騰したら、ざるにあげる。

流水でそうめんを冷やす。ここではそうめんが冷えるまで、手を入れない。匂いがつきます。冷えたら、手でかき混ぜて洗う。

器にそうめん、なす、みょうが、大葉、シーチキン、トマトを入れ、7のそうめんつゆをかけて出来上がり。