にんじん・長ネギは千切り、しめじはいしづきを切り落としてほぐします。

にんじんを少し炒めたあと、材料をすべて鍋に入れて火にかけます。

沸騰したらいったん火をとめて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。再び火にかけて固さを調節します。

(2～3と同時進行で)
豆腐を沸騰したお湯で1分ほどゆでます。

豆腐の水気を切り、上からあんをかければ出来上がり。