鱈に塩を少々振り、小麦粉をまぶして下処理をする。サラダ油で両面キツネ色になるまで焼く。火が通ったら一旦取り出す。

野菜あんかけを作る。鍋に人参、水とだしの素を入れ、煮立ってきたらしめじ、長ネギ、最後に厚揚げを入れる。

野菜が煮えたら醤油を入れて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

鱈をお皿に盛り付け、上から野菜あんかけと厚揚げを掛け、しょうがを少々添えて出来上がり。