じゃがいもは茹でてつぶす。たまねぎは粗めと細かいみじん切りの半々を準備する。しいたけも適当な大きさにみじん切りにする。

アスパラは下のほうの硬い皮はピーラーでむき、大きめに切る。ソーセージはアスパラと同じぐらいの大きめサイズに切る。

フライパンにバターを溶かし、たまねぎとしいたけを炒め、塩、こしょう、タイムで味付けしたら取り出す。

同じフライパンにアスパラとソーセージを入れて炒め、軽く火が通ったら火を止めて取り出す。

フライパンにじゃがいもと3を入れ、ディジョンマスタード、マヨネーズを加えて混ぜ、黒コショウをふる。

4を加えて混ぜ、2等分したら形を整え、型崩れしないように、しっかり冷やす。

冷やした6を強力粉、卵、パン粉の順につけて、約175度の油で揚げたら出来上がり。