ターツァイの葉を一枚ずつ剥がし茎の部分を２～３等分にしてから繊維にそって、葉は繊維を立つように切る。人参は千切り。

牛肉は細かく切り※を揉み込み油を敷かずに炒める。でた油は拭き取る。粗熱をとる。

★の材料をすりまぜ水分をぎゅっとしぼった野菜を和え味をなじませたら牛肉を和える。胡麻をひねり、お好みでラー油をおとして。

まわりの小さな葉っぱはターツァイの中心部分をさっと茹でたもの。