鰊は一枚を５、６切れの削ぎ切りにし、茹でこぼして油抜きをする。
蓮根、じゃがいもは皮を取り一口大に切り水にさらす。

鍋に昆布、水、鰊をいれてひと煮立ちさせる。
ダシを入れ、蓮根を加えて沸騰してから、じゃがいもを加える。（あくとりをする）

みりん、しょう油を入れ煮えてきたら味見をし、１０分ほど弱火で煮る。

味がしみたら、柚子、七味で頂く。