白菜の塩麹漬け／漬物も塩麹で驚きの旨さ！
うますぎて箸が止まらない！ サラダ代わりに、ボリボリイケちゃいます。麹漬けを生み出した先人の知恵は、素晴らしいですね。
このレシピの生い立ち
麹漬けを、塩麹で漬けられるようアレンジしました。塩分の多い塩麹（ID:17979032）使用を前提にしています。市販品を使う場合、塩麹量を倍にしてください。
いや、むしろ麹漬けがオススメかも。（塩麹を、麹50gと塩20gに置き換えればOK）
白菜の塩麹漬け／漬物も塩麹で驚きの旨さ！
うますぎて箸が止まらない！ サラダ代わりに、ボリボリイケちゃいます。麹漬けを生み出した先人の知恵は、素晴らしいですね。
このレシピの生い立ち
麹漬けを、塩麹で漬けられるようアレンジしました。塩分の多い塩麹（ID:17979032）使用を前提にしています。市販品を使う場合、塩麹量を倍にしてください。
いや、むしろ麹漬けがオススメかも。（塩麹を、麹50gと塩20gに置き換えればOK）
アプリでひらく作り方
- 1
下記レシピの1～10の手順で、下漬けを行う。【白菜の漬物／二度漬けで美味しさ濃縮】（ID:17951979）
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- 2
下漬けが終わった白菜を容器から出し、水を捨てる。白菜はザルに上げ、かるく水を切る。
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- 3
唐辛子の種を除き、輪切りにする。昆布は細切りにする。（写真にはショウガが写っていますが無視してください(汗)）
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- 4
4つ割りの白菜を互い違いに容器に収め、塩麹、唐辛子、昆布の半量をふりかける。
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- 5
最初の段と直角になるよう、4つ割りの白菜を互い違いに容器に収め、残りの塩麹、唐辛子、昆布をすべてふりかける。
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- 6
鬼葉でフタをし、押しぶたと重石をかけ冷暗所に保管する。重石の重さは、下漬け後の白菜重量の2倍程度。（約4kg）
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- 7
1日程度で白菜全体がかぶる程度に水が上がるので、重石を半分（約2kg）に減らす。その後一週間ほど漬ければ食べ頃になる。
- 8
冬場の冷暗所で保管すれば1ヶ月程度食べられる。暖かい場合は、冷蔵庫へ。厚手の保存袋などに漬け汁ごと移して保管する。
- 9
【派生レシピ】豚と白菜の塩麹スープ／旨味ぎっしり具沢山（ID:2137562）
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コツ・ポイント
みりんのアルコールが、発酵によい影響を与えます。煮きちんとアルコールを含んだみりんを、煮きらずに使ってください。
容器はホウロウ製がオススメです。カメは割りそうで怖い(汗) 白菜を漬けるのなら、直径が24cm程度の容器が扱いやすいです。
つくれぽ
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