活力鍋に牛スジを入れ、かぶるくらいの水と酒を加え、蓋をセットし加熱する。オモリが揺れ始めたら弱火にし、5分加熱する。

牛スジを下茹でしている間に、大根、人参を小さめの乱切りに、こんにゃくは縦3等分にしてから5ミリ幅に切っておく。

活力鍋の火を止めたらそのまま圧が下がるまで自然放置する。ピンが下がったら蓋を開け、湯を捨て牛スジを取り出し一口大に切る。

活力鍋をキレイにし、牛スジ、大根、人参、こんにゃく、☆を入れて蓋をし強火にかける。オモリが揺れたら弱火にし1分加熱する。

鍋の圧が下がったら蓋を開け、★を加え味噌を溶かしながら弱火で加熱する。味見をし、薄ければ塩を振って味を調整する。

最後に小口切りにした葱を加え、一煮立ちさせたら出来上がり。

写真は、盛り付け後に一味唐辛子を少々振っています。