〈ロールケーキ〉

オーブンを温めておく。天板にサラダ油を薄く塗り、周囲が少しはみ出る大きさのオーブンペーパーを敷いておく。

小麦粉とココアを合わせ、２回ふるいにかけておく。

卵黄と卵白を分け、別々のボールに入れる。

卵黄に砂糖の１／２量を加え、２分ほど泡立てる。

卵白を泡立て、残りの砂糖を数回に分けて加える。

６に５を加え、よく混ぜ合わせる。

７に３を一度に加え、軽く混ぜ合わせる。

８に牛乳を混ぜる。

オーブンペーパーを敷いた天板に９を注ぎいれ、平らにならす。１８０℃で７～８分焼く。

冷めてから紙をはがし、クリームを全体に塗り、ロールに巻き、ふきんで包んで形を整える。

〈クリーム〉

ココアを湯で溶く。

ボールに生クリーム、砂糖、エッセンス、ブランデー、ココアを入れ、氷水で冷やしながら泡立てる。

〈仕上げ〉

ロールケーキをマルタに見立て、両端を斜めに切り落とし、木株のように残った切り端を上にのせ、全体にクリームを薄く塗る。

残りのクリームを絞り袋に入れ、全体に樹の皮の模様に絞り出す。またはフォークで樹皮のように筋を入れてもよい。

雪のように粉砂糖をふり、ひいらぎの小枝をあしらう。