自家製ハム・ベーコン
時間はかかりますが、単純な事しかしないので簡単な料理です。
ちょっと贅沢に美味しいお肉で作る事をお勧めします★
このレシピの生い立ち
添加物や化学調味料の入っていない美味しいハムやベーコンが食べたくってスモーカーを買いました♪
本来は燻製した後にボイルです。
自家製ハム・ベーコン
時間はかかりますが、単純な事しかしないので簡単な料理です。
ちょっと贅沢に美味しいお肉で作る事をお勧めします★
このレシピの生い立ち
添加物や化学調味料の入っていない美味しいハムやベーコンが食べたくってスモーカーを買いました♪
本来は燻製した後にボイルです。
アプリでひらく作り方
- 1
塩とハーブ、スパイスをミックスする。
好みで砂糖を入れてもOK。 - 2
豚肉をペーパータオルでよく水気をとる。
- 3
肉に満遍なくミックスしたハーブ塩を刷り込む。
肉に穴を開けてもいいですが、あけなくても良くしみこみますよ。
- 4
キッチンペーパーで包みビニールにいれる。５日間寝かせる。
毎日キッチンペーパーを取り替える。 - 5
丸いロースハムが作りたければ形を整えながらガーゼできつく巻き、さらにタコ糸で縛ってから手順4をする。
-
- 6
塩漬けの期間は5～7日程。
肉の鮮度にもよりますが2週間ほど燻製のスケジュールが付かず放置したことも有ります。 - 7
ハムの場合①
肉を鍋に入れ、肉が隠れるまで水をいれ弱火～中火で肉の中心部が68度になるまで茹でる。 - 8
ハムの場合②
私は肉の中心部に温度計を刺して計っていますが、70度のお湯で2時間茹でると丁度いい温度になります。 - 9
ハムの場合③
茹で上がったら水分を良く拭取り、スモーカーにセットし、まずは温熱乾燥をします。 -
- 10
ベーコンの場合①
2時間程水に漬けて塩抜きをする。
途中何度か水を変えてください。 - 11
ベーコンの場合②
キッチンペーパーで水をよく拭き取る - 12
以下共通手順
-
- 13
チップを２掴みをセットし温燻（60~70度くらい）
ハム 1～2時間、
ベーコン 2-3時間
チップはお好きな木でok -
- 14
スモークの具合は好みでかえて大丈夫です。
ただ、温度は80度を超えないようにして下さい。
美味しさ半減しちゃいます。 -
- 15
燻製が終わったら一時間ほど外気に当ててからラップをし冷蔵庫で一晩寝かせます。
- 16
すぐに食べるとえぐいです。笑
- 17
これはロースの成形したもの。
あっさりがお好みならモモ肉もお勧め。 -
- 18
これは肩ロースのハム自然形。
肩ロースはハムよりベーコンにしたほうが好き。 -
- 19
これはラックスベーコン。
茹でなしの燻製3～4時間 -
- 20
吊るして燻製も出来ます♪
-
- 21
ベーコンの場合は茹でない代わりに長時間スモークするのでチップは合計で6～8掴みくらい使用します。
- 22
ラックスベーコン（生ベーコン）は必ず火を入れてから召し上がってくださいね。
コツ・ポイント
温度管理は大切ですが、多少上がりすぎても気にしない！
マンションのベランダで作る場合は近所の洗濯に気をつけてください。
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