我が家のこだわり網焼きハンバーグ
一旦凍らせて網焼きにします。外はカリッと中はジューシー。オーブンの輻射熱で焼くのでふっくら仕上がります。
このレシピの生い立ち
頻繁に登場するお惣菜だからこそ、長年作っている間にいろいろこだわりが生まれました。
我が家のこだわり網焼きハンバーグ
一旦凍らせて網焼きにします。外はカリッと中はジューシー。オーブンの輻射熱で焼くのでふっくら仕上がります。
このレシピの生い立ち
頻繁に登場するお惣菜だからこそ、長年作っている間にいろいろこだわりが生まれました。
アプリでひらく作り方
- 1
☆印を合わせて、パン粉をふやかしておきます。
- 2
玉ねぎをできればフードプロセッサを使ってごく細かいみじん切りにします(みじん切りが粗いと食感がイマイチです)。
- 3
フライパンにサラダオイル少々(分量外)を敷いて、玉ねぎを入れ弱火で茶色く色づくまで炒めます。
- 4
大き目のボウルに３．の玉ねぎを入れて粗熱を取ります。これに★印を加えてよく混ぜます。
- 5
３．に１．を加えて均等になるまで混ぜて（但し、あまり捏ねすぎないように）４等分し、それぞれざっと楕円形にまとめます。
- 6
これを一方の手からもう一方の手に力を込めて(但し飛び散らないように)叩きつけて空気を抜き、小判型にまとめます。
- 7
※６．は焼くと膨らむので厚みは破れない程度にできるだけ薄くするのがお薦めです。
- 8
４．を一つづつラップに包んで冷凍します。
- 9
オーブンに天板とケーキクーラー（オーブンに添付されている焼けたケーキなどを載せる網）を入れて230度に加熱します。
- 10
ケーキクーラーの上に完全に凍ったハンバーグダネを並べて７分焼き、返して８分焼いたらお皿に移します。天板はまだ洗いません。
- 11
○印を合わせて天板に流し込み、コンロに載せて、天板に滴り落ちた肉汁とよく合わせながら中火でひと煮立たちさせます。
- 12
１１．のハンバーグソースを１０．のハンバーグにかけたら完成です。
コツ・ポイント
拘りは５つ。『パン粉は生パン粉を使わない』、『成形したら両手でキャッチボールして空気を抜く』、『オーブンの輻射熱で焼く』、『凍らせて固めて網焼きにする(余分な脂が落ちて表面がパリッとなります)』、『網から落ちた肉汁でグレービーソースを作る』
つくれぽ
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