豚肉は、一度熱湯をかけて油抜きし、５０ｇ位に切っておく。

高菜の花は塩ゆでして水にさらし、４～５センチに切る。しめじは根を取って、房をほぐしておく。

鍋に油を熱し、豚肉を入れて、全面に焼きいろをつけ、そこに★を入れて最初強火、沸騰したら中火～弱火で３０分位煮る。

フライパンに油を熱し、②を炒め、塩コショウで味を調える。器に③とともに盛り付ける。