なすのとろろ白和え
白和え衣に山芋をいれてもったりと。冷やした茄子を絡めてめしあがれ。
このレシピの生い立ち
白和えが好きなので茄子でもやってみようと。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は所々皮をむき、切り込みを入れながら一口大に切る。
豆腐はしっかりと水切りして冷蔵庫で冷やしておく。 -
- 2
おすすめはKazさんの豆腐の塩漬け（641969 ）を使うこと。これも使う前に軽く重しをし、表面の水分はふきとります。
- 3
★の材料で中火で炊く。
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- 4
落としぶたをして８分ほど。煮汁が少なくなるまで炊きます。
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- 5
これくらい。あら熱が取れたら煮汁に入れたまま冷蔵庫で冷やします。
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- 6
ごまを炒る。（面倒なら炒りゴマを）
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- 7
する。（面倒ならすりごまを）
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- 8
そこへ水切りした豆腐を裏ごしして入れる。（面倒なら省略可ですが裏ごしした方がなめらかさが違います）
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- 9
練りごま、豆腐をすりまぜ、山芋（使うまで冷やしておく）をすって入れる。茄子の煮汁大１と☆で味をつける。よくすり混ぜる。
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- 10
冷やした茄子を盛りつけ
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- 11
和え衣をかけてできあがり。
-
コツ・ポイント
さらっとした山芋だと和え衣がゆるくなるので量を減らしてください。
煮汁の煮詰まり加減で和え衣の味が変わると思いますので調味料は加減してください。
茄子にしっかりと味がついているので物足りないかな、くらいの味でいいと思います。
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