豚バラのブロックを１.５～２cmの厚さで切り、塩コショウで下味を付ける。

下味を付けておいた豚肉をフライパンで両面にこんがり焼き色が付くように焼く。
後で煮込むため、中まで火を通す必要はない。

焼けた豚肉を鍋に移し、ひたひたになるまで水と料理酒を入れ、灰汁を取りながら弱火で煮込む。
途中、水が減ったら、追加する。

３０分ほど煮込んだら、一旦火を止め、鍋ごと肉を冷ます。

冷えて表面に油が白く固まるので、スプーンなどで取り除く。
暖かい時期は、氷水や保冷剤を使うと簡単に冷ませます。

油の塊を取り除いたら、また鍋を火にかけ、３０分ほど煮込んでから、鍋を冷まして、油の塊を取る。

だいぶお肉が柔らかくなったら、１．５cmくらいに切った大根とネギ、細く刻んだ生姜を鍋に入れ、弱火で煮込む。

灰汁が出てくるので、こまめに取る。
灰汁を取って、水を足してを繰り返し、約２時間ほど煮込む。

灰汁が出なくなってきたら、砂糖、醤油を入れ味を整えて、完成！