栗の渋皮を傷つけないように鬼皮をむき、鍋に炭酸大さじ２杯とかぶるくらいの水を入れて一晩つけておく。

翌日つけておいた水は捨て、鍋に栗がかぶるくらいの水と炭酸大さじ２杯を加え、沸騰してからアクを取りながら弱火で１０分煮る。

②をザルで受けながら水を捨てます。この時、渋皮を傷つけないように注意して下さい。

鍋に③の栗とかぶるくらいの水、炭酸大さじ２杯を加え、再び沸騰してから１０分アクを取りながら弱火で煮る。

③と同様に渋皮に気をつけながら水を捨てる。

鍋に水を入れて栗を入れて１０分煮る。（沸騰後は弱火で）この時炭酸は入れず水だけで煮ます。

⑥の水を捨て、新しい鍋に水1ℓ砂糖500ｇを入れ弱火で40～50分落し蓋をして煮る（ｱｸを取りながら焦げ付かないように）

汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫保管する。そんなに長持ちはしないので作ったら早めに食べて下さい。

作った渋皮煮を使って、モンブランタルトやプリン（ID18111803）を作っても美味しいです♪