らっきょうは根を切り、皮を剥く。傷や泥汚れがないようきれいにし、軽く水洗いする。

適当な容器にらっきょうと塩を加え、よく混ぜる。次に水を加え、軽く混ぜる。

このまま10日間漬ける。この間、1日に2回くらい容器を振って軽く混ぜると良い。

10日後、味を見る。この段階で美味しく食べられればOK。（塩漬け完成）

らっきょうをザルに空け、まんべんなく熱湯をかける。らっきょうを冷ます間、甘酢の準備をする。

氷砂糖、酢、湯冷ましを合わせ、氷砂糖が溶けるまでゆっくり火にかける。沸騰させないこと。

甘酢を冷ます間、保存用の瓶を煮沸消毒する。

らっきょうに余分な水分が付いていたら、しっかり拭き取る。

保存用の瓶にらっきょう、甘酢、赤唐辛子を入れ、冷蔵庫で保存する。

3週間～1ヶ月経ったら食べごろ。冷蔵庫で6ヶ月は保存可能。