大根は皮をむいて2,3cmの輪切りに(出来れば面取り&隠し包丁)。
人参も皮をむき乱切り。
こんにゃくは手で適当に。

50度のお湯で牛すじを洗う。3,4回繰り返すとお湯が透明に。
500ccの水、お酒100cc、生姜、長ネギ(緑の部分)、

洗った牛すじを圧力鍋に投入♪
きっちり蓋して、分銅が回って10分。
圧が下がってから牛すじ取り出して水洗い。

残ったダシは濾して利用。残った長ネギ、生姜はお役御免。
圧力鍋は一旦ここでキレイに洗いましょう。

圧力鍋と並行して、別の普通の鍋で、少し塩(分量外)を入れたお湯で、大根とこんにゃくを下茹で。

牛すじ、濾したダシ、●の調味料、大根、人参、こんにゃく、を圧力鍋へ。
また分銅が回って10分間煮込む。

圧が下がったら更に20～30分コトコト煮込む。
時折味を見て適宜薄口醤油、塩で調整。
仕上げに白髪ネギを散らして完成♪

食べるときに粗びき胡椒、七味唐辛子、柚子胡椒、等もオススメです。